Le focaccette col formaggio! Pe niatri: e Fugassette!

Le focaccette con il formaggio per noiatri di casa Mugugno son spesso legate alla vigilia di Pasqua, quando venivano fatte per usare la pasta avanzata dalla preparazione della Pasqualina. In Liguria le fanno in molti paesi nella riviera di levante tra cui Recco, Pieve, Sori e… Megli (in quest’ultima, sono proprio una specialità, molto più grandi delle normali focaccette!)

Ingredienti:

• 300 gr Farina Manitoba
• 170 gr ca. di Acqua
• 2 cucchiai di Olio extravergine
• mezzo cucchiaino  di sale
• 400 gr Crescenza
• olio per friggere

Cosse da fæ:

• Impastare la farina con l’acqua l’olio e il sale
• Formare un panetto, ungerlo con un poco d’olio e lasciarlo riposare per almeno un’ora, coperto con una ciotola

• Spargere un velo sottile di farina sul tavolo e stendere la pasta con il mattarello
• Deve essere sottile alcuni millimetri
• Mettere la crescenza a cucchiaiate sulla pasta lasciando una decina di centimetri tra le cucchiaiate

• • Tagliare e ripiegare la pasta sulla crescenza schiacciandola bene ai bordi perché il formaggio non esca.

• Scaldare l’olio nella padella e quando è pronto per friggere mettere le focaccette.

• La tradizione vuole che non si rigirino nella padella, ma con un mestolino si versi sopra dell’olio bollente
• Mangiarle calde finché il formaggio è… colante!

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