La ricetta del Minestrone Genovese (estivo!)

Il minestrone alla genovese è un piatto che non ha bisogno di presentazioni, quindi non stiamo tanto a menarcela con le anticipazioni! Accompagna la tradizione della cultura genovese e ligure da sempre. Un prodotto diretto dei nostri orti e, come tale, presenta anche variazioni in base alla stagione. Ormai nei ristoranti qualcuno spaccia LA RICETTA, ma in realtà – tolti quei 2, 3, ingredienti fissi – si presta al cambiamento. Esempio? Durante la stagione estiva abbiamo gli zucchini, mentre in quella invernale arriva la zucca e così via.

Andiamo quindi a vedere la ricetta nella sua variante estiva (questo inverno vi pubblicherò quella invernale!)

Ingredienti

• 400 gr patate
• 200 gr fagioli lumé
• 1 pomodoro
• 2 carote
• 4 zucchini
• 1 melanzana
• qualche foglia di borragine (se la avete)
• sale
• acqua
• pesto q.b. (non basta mai)

Cosse da fae:

• sbucciare le patate
• cimare i fagiolini, gli zucchini e la melanzana
• raschiare le carote
• sgranare i fagioli
• lavare tutte le verdure
• tagliare le verdure a piccoli pezzi
• mettere tutte le verdure in una pentola con circa 3lt di acqua salata

• cuocere per circa 1 ora
• a piacere le verdure si possono schiacciare con una forchetta o lasciare a pezzi
• la minestra è buona mangiata così o si può aggiungere la pasta (bricchetti, taggiaen…)
• lasciar cuocere le verdure nella pentola e nella stessa buttare la pasta e cuocerla aldente (se l’acqua si consumasse, se ne aggiunge altra)
• infine, spegnere il fuoco e aggiungere qualche (tantissime) cucchiate del nostro pesto.

• N.B. è buona mangiata calda, ma questa versione estiva è ottima anche a temperatura ambiente.
• Se voleste servirla a temperatura ambiente, preparate il minestrone circa 2 ore prima.

Tradizione vuole che il minestrone genovese debba esser bello denso e quindi, come avrete già visto sicuramente in qualche foto, quando mettete dentro il cucchiaio questo posta restare in piedi!